Az egyetlen malom Olaszországban, ahol mai napig mossák a búzát
A LISZTKÉSZÍTÉS MŰVÉSZETE 1832 ÓTA
A Molino Dallagiovanna egy családi malomipari vállalkozás, amelyet 1832-ben alapítottak a Piacenza tartománybeli Gragnano Trebbiense-ben. Közel 200 éves tapasztalattal, az egyetlen malom Olaszországban, ahol a mai napig mossák a búzát, ez az eljárás segíti a szemek lágyítását, a lassú és hideg őrlés megőrzi a búzaszemek érzékszervi tulajdonságait, ízét és aromáját. Felhasználóik között vannak neves cukrászok, pizzaiolok, kézműves pékek. Termékeiket világszerte használják Michelin-csillagos séfek, akik a legjobb alapanyagokat követelik meg alkotásaikhoz. A Molino Dallagiovanna elkötelezett az iránt, hogy a legmagasabb minőségű liszteket kínálja professzionális felhasználásra.
ÁLLANDÓ MINŐSÉGŰ, ADALÉKANYAG-MENTES LISZTEK
Olaszországban az 1970-es évekig kötelező volt a búza mosása, törvény szabályozta. Más malmok elhagyták ezt az eljárást, mivel költséges és időigényes, ezért nemcsak a Molino Dallagiovanna egyik legnagyobb erősségévé, védjegyévé is vált.
NYERSANYAGOK
A Dallagiovanna család személyesen választja ki a legkiválóbb minőségű búzákat, melyek egy része ellenőrzött termesztésből származik. A beszállítók a kért gabona útlevéllel igazolják a vetés során végzett kezeléseket és származást. Így biztosítják, hogy csak a legjobb minőségű alapanyagok kerüljenek feldolgozásra.
LABORATÓRIUM
A kutatás és fejlesztés kulcsszerepet játszik a lisztkészítésben, amelyet a legkorszerűbb technológiákkal végzett vizsgálatok biztosítanak. A malom célja nemcsak a kiváló minőségű liszt előállítása, hanem kiegyensúlyozott, stabil és biztonságos termékek megalkotása is.
TISZTÍTÁS ÉS MOSÁS
A tisztaság alapvető követelmény a kiváló minőségű liszt előállításához. A Molino Dallagiovanna az egyetlen malom, amely a
búzát nemcsak szárazon tisztítja, hanem meg is mossa. Ez a folyamat eltávolít minden szennyeződést és lágyabbá teszi a
szemeket, így megkönnyíti az őrlési folyamatot.
DALLAGIOVANNA – A SZAKMA LISZTJE
A vállalat több mint 450 féle lisztet készít, a pizza-, kenyér-, tészta- és süteménylisztektől kezdve a glutén- és laktózmentes keverékekig. Emellett professzionális félkész- és egyedi igényekre szabott termékeket, bio liszteket is kínálnak.
A felhasznált búza közel 80%-a Olaszországból származik, de Németország és Kanada is jelentős beszerzési forrás. Minden egyes tételt külön-külön, lassan és hidegen őrölnek, miközben többször áthalad a hengermalmon, hogy megőrizzék az érzékszervi tulajdonságokat. A különböző liszteket a laboratóriumban kidolgozott receptek szerint keverik össze, és saját technikusaik, valamint pékipari szakembereik tesztelik, hogy megalkossák a tökéletes lisztet.
AZ ÍZEK MESTEREI
A malom tanműhelyében (Laboratorio d’Arte Bianca) a liszteket belső technikusaik, valamint Olaszország legjobb pékiskoláinak mesterei
(például a CAST Alimenti) is tesztelik. Ezenkívül a termékeket az AMPI (Associazione Maestri Pasticceri Italiani) mestercukrászai és világhírű séfek is ellenőrzik és
használják, biztosítva a legmagasabb minőséget, folyamatosan hozzájárulva a gyártási folyamat tökéletesítéséhez.
CSOMAGOLÁS
Minden lisztet ultrahangos hegesztéssel zárt zsákokba csomagolnak, hogy megelőzzék a termékek szennyeződését és kiszóródását. Az értékesítés előtt a liszteket pihentetik, így biztosítva az optimális minőséget.
KÖRNYEZETTUDATOSSÁG
A fenntarthatóság kulcsfontosságú a vállalat számára. A malom hosszútávú kapcsolatokat ápol a gazdálkodókkal és a nyersanyag-beszállítókkal, biztosítva a fenntartható és átlátható termelést. A csomagolás újrahasznosítható és könnyen lebomló anyagokból készül.
ÉRTÉKESÍTÉS ÉS EXPORT
Közel 200 év alatt a Molino Dallagiovanna az egyik leginnovatívabb és legtermelékenyebb malommá fejlődött, csak az elmúlt 10 évben nyitottak az export felé. Napjainkban több, mint 65 országba exportálják az olasz gasztronómiai kiválóságot, ötvözve a hagyományt és a legmodernebb technológiákat. Már Magyarországon is elérhetőek a Dallagiovanna lisztek professzionális felhasználásra.